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實拍全運會餐廳:每頓用餐八千人 一天吃100萬
2009-10-28
1萬名運動員集中住宿，這在全運會歷史上還是首次。而如何解決1萬人的用餐問題，無疑是本屆全運會后勤保障的一大難點。昨天，記者走進戒備森嚴的全運村運動員餐廳，實地探訪了這座目前全國最大的自助餐廳。一個個惊人的數字，浮出水面。后勤人員龐大的工作量，可見一斑。600名廚師輪番上陣 進入全運村，右邊一座巨大的白色臨時建築格外醒目。這就是專門為本屆全運村建造的運動員餐廳。1萬多平方米的面積，可以同時容納8000人就餐。每天，有超過二萬人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示，如此龐大的自助餐廳，不僅全國絕無僅有，“有可能是全世界最大的。” 在這個占地15000平方米餐廳里，以自助餐的形式，設有5個起餐島，每個起餐島有2條起餐線，每條起餐線南北長45米。全運會期間，運動員餐廳共設8套菜譜，8天一個循環，8天之內菜不重樣。而平均每一餐，需要制作多達180道菜品。從凌晨3時到晚上 12時，廚房內600多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產線”上，共放置了120口爐灶。每天，廚房內都是一片繁忙景象，火苗四處飛騰，廚師們則揮汗如雨。 一道菜要燒3小時 每一天，餐廳消耗掉的排骨達800公斤，雞蛋5000個，各种蔬菜達十几吨。至于最受歡迎的水果──西瓜，一天的用量是8000公斤。每天，專門有16個人負責切西瓜，平均一個人要切500公斤。 由于工作量實在太大，廚師也分工明确，每6人為一個班組，衹負責制作一道菜品。一道清炒油麥菜，用量達600公斤，從切菜、清洗、翻炒，循環反复要制作三個小時。為了提高效率，餐廳還購置了不少先進設備。其中的一條“米飯生產線”，一次可以煮600公斤大米，自動淘洗、裝箱、烘烤、出爐，整個流程衹需40分鐘。此外，一台全自動的包子机，一小時可以加工包子3000個。一台餃子机，一小時可以制作 6000個餃子。 采購食物以吨計算 如此龐大的消費量，沒有巨大的資金支持，要維持下去很難想象。運動員村餐廳運營組團隊負責人透露，按照每位運動員一天160元的餐費標准，以8000人計算，平均一天的餐飲費用就在100萬元以上。“由于全運會餐飲不以營利為目的，我們一天光原材料的成本基本上也在百萬元左右。” 為了順利完成餐飲保障任務，本次負責運動員村餐廳運營的是濟南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員，每天有超出一半的員工專門為全運會服務。本次運動員村餐廳所有原材料都是定向供應，其中80%供應商都是北京奧運會的供應商。而每天，采購的各种食材，由于數量龐大，都是用吨來結算。“沒辦法，量實在太大，我們一輩子吃的牛肉、排骨，在這衹夠吃一天。”(徐東海) 全運村總占地面積21萬平方米，總建築面積53萬平方米，共有64幢公寓樓、2300多套單元房、11000張床位。其中，運動員村位于全運村北端的百合園，共有28幢小高層公寓樓、1500多套單元房、7600張床位。媒体村位于全運村南端的桂花園，共有36幢多層公寓樓、800多套單元房、3400張床位。新華社記者範長國攝 運動員餐廳的菜譜上信息很全。 餐廳工作人員正在進行常識訓練。 運動員村內寬敞明亮的運動員餐廳。本報記者 陳文進 邱志強 攝 俯視全運村運動員餐廳。 運動員餐廳廚房設備進入最后調試。 餐廳內桌椅擺放妥當。 在運動員餐廳，服務人員准備就緒靜待運動員前來進餐。 “運動員”在寬敞明亮的餐廳內進餐
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